三輪素麺は麺の細さによって等級が定められています。専用の原材料を用い、極細に仕上げた最高等級品を「三輪の神杉」と言います。その最高等級品を、「宵（よい）ごね」の製法で製麺したものが「宵ごねづくり　三輪の神杉」です。極細でありながら、しっかりとしたコシと艶やかな麺肌で上品な味わいをお楽しみいただけます。 「宵ごね」とは、前日の夜に生地をこねて仕込むことを言います。 一晩じっくりと寝かせ、しっとりと落ち着いた生地を製麺する手延べの製法です。 上質な素麺を作るには熟成を繰り返し、時間をかけて作ることが最も大切です。 中垣製麺では、「宵ごねづくり」と名付け、創業以来この製法を守ってきました。 製麺した素麺はすべて鳥居マークの束紙で巻かれています。 奈良県三輪素麺工業協同組合の組合員しか使用できない、本物の三輪素麺の証です。 ⭐︎おすすめポイント 奈良県三輪素麺工業協同組合が定める三輪素麺の最高等級品 宵ごねづくりの上質な味わい 一束一束、小箱に入れられておりギフトに喜ばれます。 ・内容量・サイズ 800g（50g×16束） ・賞味期限 製造日より1年半 ・原材料・成分 小麦粉、食塩、食用植物油 ・アレルギー情報 小麦 ・製造地・産地 奈良県 ▪️事業者紹介 中垣製麺は、奈良県の北東部に広がる標高３００～５００メートルの大和高原にあります。 古くは、奈良盆地を国中（くんなか）と呼んだのに対し、東山中（ひがしさんちゅう）と呼ばれた緑豊かな山間部です。 三輪素麺は、「小麦粉」「塩」「水」と少しの食用植物油でできています。 それゆえ澄んだ空気ときれいな水は欠かせません。昔と変わらない自然の中で、毎日の天候を伺いながら、じっくりと時間をかけ、熟成を繰り返しながら伝統の手延べの製法で仕上げています。